Maminha aos Três Queijos

INGREDIENTES:
• 1,5kg de maminha
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 2 ½ xícaras (chá) de vinho tinto
• 1 tablete de caldo de carne
• ½ litro de água quente
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de água

Demais ingredientes:

• 1 xícara (chá) de requeijão
• 1 xícara (chá) de queijo tipo provolone ralado
• 1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado

Modo de Preparar

Aqueça o azeite e frite a carne, virando-os de vez em quando, até que fique dourada. Acrescente a cebola, o alho, o louro e misture. Despeje o vinho e deixe apurar. Acrescente o caldo de carne, a água, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que fique macia. Retire a carne e reserve-a. No caldo, acrescente o amido dissolvido na água e, sem parar de mexer, deixe apurar até que engrosse. Corte a carne em fatias (mas não até o fim) e despeje o molho por cima. Em uma tigela, misture os queijos e preencha os espaços da carne com os queijos.

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Maminha recheada

INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 50g de queijo ralado
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto

RECHEIO:
• 200g de bacon
• 1 cebola picada
• 1 tomate
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas
• 1 couve-flor cozida
• 1/2 pote de requeijão cremoso
• temperos a gosto

Modo de Preparar

• Em uma frigideira, frite o bacon
• A seguir, refogue a cebola
• Reserve

RECHEIO:

• Em um recipiente, coloque a couve-flor cozida em água e sal, tomates, pimentões amarelo e verde e as azeitonas
• Misture
• Adicione temperos a gosto (pimenta e orégano) e o bacon e cebola reservados
• Mexa e reserve
• No copo do liquidificador, coloque leite, óleo, ovos, queijo e o amido de milho
• Bata
• Desligue e junte a farinha e o fermento
• Bata novamente para se agregarem
• Desligue
• Coloque metade da massa em uma assadeira redonda, utada e polvilhada com queijo ralado ou farinha de rosca
• Espalhe o recheio
• Distribua o requeijão e por fim, o restante da massa
• Polvilhe com queijo ralado
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos

Medalhão de Salmão

INGREDIENTES:
• 1kg de salmão em filé (sem pele)
• 3 colheres (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 1 manga

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS

Ingredientes para o molho:
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 colher (sopa) de polpa de maracujá
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Ingredientes para o arroz à grega:

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 cebola
• 3 xícaras (chá) de seleta de legumes
• sal

Modo de Preparar

Tempere o salmão com mel e mostarda. Corte tiras de filé de aproximadamente 2 cm. Modele como um medalhão e leve à frigideira para grelhar. Coloque um pedaço de manga sobre o medalhão e leve ao forno médio para assar por 5 minutos. Para o molho, misture bem todos os ingredientes.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola e os legumes. Refogue e acrescente o arroz já cozido.

Músculo com páprica e batata

INGREDIENTES:
• 1kg de salmão em filé (sem pele)
• 3 colheres (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 1 manga

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS

Ingredientes para o molho:
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 colher (sopa) de polpa de maracujá
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Ingredientes para o arroz à grega:

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 cebola
• 3 xícaras (chá) de seleta de legumes
• sal

Modo de Preparar

Tempere o salmão com mel e mostarda. Corte tiras de filé de aproximadamente 2 cm. Modele como um medalhão e leve à frigideira para grelhar. Coloque um pedaço de manga sobre o medalhão e leve ao forno médio para assar por 5 minutos. Para o molho, misture bem todos os ingredientes.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola e os legumes. Refogue e acrescente o arroz já cozido.

Picanha Recheada com Bacon

INGREDIENTES:
• 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
• Suco de 1 laranja grande
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 150g de bacon fatiado
• 1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar

Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga.

Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo.

Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos.

Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

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Rocambole de Carne Moída e Lingüiça Toscana

INGREDIENTES:
• 500g de carne moída (patinho)
• 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• ½ maço de salsinha picada
• 100g de azeitonas pretas picadas
• 1 cebola pequena descascada e picada
• Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio

Modo de Preparar

Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos.

Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular.

Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole.

Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos.

Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando sempre só para dourar.

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